Focus aujourd'hui avec Cathy des Ateliers Malégol sur le four à mijoter des cuisinières Aga. Chez Aga, pas de thermostat. Un four correspond à une fonction qui correspond à une température. Le four à mijoter dispose d'une cavité en fonte. Le rayonnement se fait sur les 5 faces pou rune répartition parfaite de la chaleur. Comme une cocotte géante ! Le four à mijoter Aga est étonnant de profondeur. On l'appelle "four à mijoter" de par sa température basse, autour de 110 degrés. Aujourd'hui au menu, chips de panais, meringues, asperges, carottes à l'étouffée cuites à coeur, choux pointu émincé

Cuisson au four-vapeur : comment ça marche ? 00:00 Intro 3:02 Langoustines du Guilvinec 3:52 Aile de raie à l'orange sanguine 6:06 Asperges blanches 7:18 Brocolis 8:09 Saucisse bretonne et son boulgour de sarrasin 10:15 Détartrage du four vapeur 10:36 Oeufs coque et asperges vertes en mouillettes Une fois n’est pas coutume ! Dans cette nouvelle capsule vidéo, nous n’allons pas parler de piano de cuisson, mais d’un appareil dont je rêve qu’il détrône un jour le four à micro-onde. Cet appareil, c’est le four vapeur. Dès qu’on parle de four vapeur, on imagine tout de suite les petits légumes et le filet de poisson. Mais savez-vous que dans un four vapeur, vous allez pouvoir réaliser un fondant au chocolat, des saucisses de Morteau ou cuire parfaitement de bonnes langoustines ? Dans cette vidéo je vous montre que la cuisson dans un four vapeur n’a rien à voir avec la cuisson dans votre cuit-vapeur ou votre cocotte-minute. Comment ça marche exactement ? Pourquoi c’est comme un four à micro-onde mais en bien mieux ? Décongeler, réchauffer, stériliser, blanchir, lever la pâte à pain, et bien sûr cuisiner, voyons ensemble comment ça marche avec : - de savoureuses langoustines - une aile de raie avec son beurre fondu à l’orange sanguine - des brocolis à la grenade et fromage de brebis - des asperges à la crème moutardée, ciboulette et fleur de sel - des œufs à la coque - des saucisses et du boulgour de sarrasin C’est parti !

Comment cuisiner comme un chef sur le teppanyaki électrique de votre piano de cuisson Château 150 La Cornue ? 00:00 Intro 1:23 Régler la températures du teppan yaki 2:08 Quels contenants utiliser sur le teppan yaki ? 2:27 Clarifier du beurre et faire fondre du chocolat 2:40 Snacker des coquilles saint Jacques 4:10 Nettoyer son teppan yaki 7:16 Poires au chocolat 8:25 Pièce de bœuf mariné Rassurez-vous, je ne vais pas vous apprendre à jongler avec vos spatules ni à maîtriser l’art du jet de flammes comme Koji Aïda, premier chef japonais étoilé en France. Dans cette vidéo, je vous partage l’art de décliner la cuisine teppanyaki avec des produits simples et nobles de notre terroir. Le challenge : préparer un repas complet de l’entrée au dessert à la japonaise mais pas que. Après avoir vu la vidéo vous saurez comment concocter sur votre teppanyaki de succulentes coquilles Saint-Jacques d’Erquy, une pièce de bœuf mariné, des légumes snackés, des poires au chocolat, du beurre clarifié et des courgettes grillées. Si, si ! La cuisine au teppan-yaki n’aura plus de secret pour vous. Je vous partagerai aussi les astuces pour nettoyer et entretenir votre plaque teppanyaki et la conserver comme neuve très longtemps. Alors, prêts à snacker, griller et cuire dans la pure tradition nippone ?

Aujourd'hui Cathy, des Ateliers Malegol, nous propose une démonstration des qualités exceptionnelles du four voûte d'un Château 150, fleuron des cuisinières La Cornue. 4 portes, 2 portes de four et 2 portillons de commandes estampillées La Cornue. Le four du Château 150 La Cornue réunit 3 modes de transmission de la chaleur et c'est ce qui le rend unique : convention, radiation et conduction. Cathy a décidé de nous présenter un Château La Cornue 150 équipé d'un four gaz et d'un four électrique, c'est la configuration idéale pour aller chercher du moelleux avec le gaz et du croustillant avec l'électrique. Cathy enfile le tablier et lance une barbue au beurre d'herbes. Le four gaz du piano de cuisson La Cornue 150 fait le reste. Moelleux assuré Pour tester le four électrique et l'effet croustillant, Cathy prépare des financiers au sarrasin, recette d'Eric Jubin de Pont-Aven. C'est parti pour une petite demi-heure.

Quatre recettes de cuisine avec les enfants sur Aga Savez-vous qu’un enfant de 8 ans peut cuisinier en toute sécurité sur un piano de cuisson Aga ? Si la présence d’un adulte est bien sûr requise, vos petits cuisiniers et cuisinières en herbe peuvent sans problème faire fondre du chocolat, car sur une Aga, il n’y a pas besoin de bain-marie. Ils peuvent aussi ouvrir la porte des fours et manipuler sans risque le couvercle des plaques de cuisson. Pour vous le prouver, j’ai fait appel à ma petite-nièce : Olivia, huit ans. Ensemble, nous allons réaliser une recette simplissime des naans au fromage. Nous allons aussi préparer des madeleines à la Bretonne ainsi que de délicieuses pralines au chocolat et à la grenade. Olivia va même se préparer toute seule son repas de midi : un petit dos de cabillaud pané qu’elle va snacker sur la plaque douce d’Aga. Alors, on se lave les mains et on s’y met avec Olivia ?

Ouverture Prochaine de notre nouveau local situé Rue St Melaine à Rennes.